ما هي سيقان الضأن؟
قطع لحم الضأن عبارة عن قطع لحم تأتي من أسفل فخذ الخروف. وهي معروفة بنكهتها الغنية واللحمية وقوامها الطري. نظرًا لأن سيقان الضأن عبارة عن قطع صلبة من اللحم ، فإنها تتطلب طريقة طهي تعمل على تكسير النسيج الضام وتجعل اللحم طريًا. من أفضل الطرق لتحقيق ذلك هو سلق سيقان الضأن.
المكونات
قبل البدء بالوصفة ، تأكد من حصولك على جميع المكونات الضرورية.
لساق الضأن
- 4 قطع من لحم الضأن - 2 بصل ، مفروم - 4 فصوص ثوم ، مفروم - 2 جزر ، مفروم - 2 سيقان كرفس ، مفروم - 2 ورق غار - 4 أغصان إكليل الجبل الطازج - 4 أغصان زعتر طازج - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير - 2 كوب مرق دجاج أو خضار - 2 كوب نبيذ أحمر
من أجل gremolata
- 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم - 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون - 1 فص ثوم مفروم
الوصفة
الخطوة 1: قم بتحمير سيقان الضأن
في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. نضيف موزات لحم الضأن ونطهوها مع التقليب من وقت لآخر حتى تحمر من جميع الجوانب. تُرفع موزات الضأن من القدر وتُترك جانبًا.
الخطوة 2: قلي الخضار
يُضاف البصل والثوم والجزر والكرفس إلى القدر ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، حتى تنضج الخضار قليلاً.
الخطوة الثالثة: أضيفي الأعشاب والبهارات
تُضاف أوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود وملح الكوشر إلى القدر ويُحرّك المزيج جيدًا.
الخطوة 4: تخلص من الوعاء
أضيفي مرق الدجاج أو الخضار والنبيذ الأحمر إلى القدر وقلبي حتى تتحلل قاع الإناء ، وكشط أي قطع بنية.
الخطوة 5: أضيفي سيقان الضأن
أعد قطع لحم الضأن إلى القدر واترك السائل يغلي على نار هادئة.
الخطوة 6: سلق سيقان الضأن
خففي النار وغطي القدر. دع قطع لحم الضأن تنضج لمدة 2-3 ساعات ، حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم.
الخطوة 7: اصنع الجريمولاتا
أثناء طهي اللحم ، اصنع الجريمولاتا. في وعاء صغير ، اخلطي البقدونس المفروم وقشر الليمون والثوم المفروم.
الخطوة 8: التقديم
عندما تنضج سيقان الضأن ، أخرجيها من القدر وضعيها في طبق التقديم. يُزين بالغرمولاتا ويُقدم.
نصائح للنجاح
- كن صبوراً. تستغرق قطع لحم الضأن المسلوقة عدة ساعات لتطهى ، لكن النتيجة تستحق الانتظار.
- استخدم قدرًا ثقيل القاع أو فرنًا هولنديًا لضمان طهي متساوٍ.
- لا تخطي خطوة التحمير. سيضيف هذا نكهة ولونًا لسيقان الضأن.
- تأكد من غمر سيقان الضأن بالكامل في السائل أثناء السلق.
- استخدم ميزان حرارة للحوم لضمان نضج سيقان الضأن لدرجة الحرارة المناسبة (145 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة).
- قدمي قطع لحم الضأن مع جانب من البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية لوجبة كاملة.
خاتمة
قطع لحم الضأن المسلوقة هي طريقة رائعة حقًا لتحضير هذا الطبق الكلاسيكي. مع القليل من المكونات البسيطة والقليل من الصبر ، يمكنك إعداد وجبة غنية بالنكهة. سواء كنت تطبخ لحشد من الناس أو تتطلع فقط إلى إثارة إعجاب ضيوف العشاء ، فمن المؤكد أن هذه الوصفة ستحقق نجاحًا. لذا احصل على مكوناتك واستعد لإعداد وجبة رائعة حقًا.