السلق هو أسلوب طهي يتضمن طهي الطعام في سائل أقل بقليل من نقطة الغليان. إنها تقنية شائعة لطهي الأطعمة اللذيذة مثل الأسماك والبيض والفواكه ، وهي أيضًا طريقة رائعة لبث النكهات في أطباقك. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على أفضل تقنيات الصيد الجائر للمبتدئين ، والمعدات التي ستحتاجها ، والأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها. بنهاية هذا المقال ، ستكون قادرًا على الصيد مثل المحترفين!
ما هو الصيد الجائر؟
السلق هو أسلوب طهي يتضمن طهي الطعام في سائل أقل بقليل من نقطة الغليان. عادة ما يتم نكهة السائل بالأعشاب والتوابل والتوابل الأخرى ، مما يضفي نكهة على الطعام. السلق هو أسلوب طهي شائع للأطعمة الحساسة مثل السمك والبيض والفواكه لأنه يسمح لك بطهيها دون الإفراط في طهيها أو طهيها جيدًا. والنتيجة هي طبق طري ولذيذ وصحي ولذيذ.
لماذا الصيد الجائر مفيد
السلق هو أسلوب طهي مفيد لأنه يسمح لك بطهي الأطعمة اللذيذة مثل السمك والبيض دون الإفراط في طهيها. عند سلق الطعام ، يمنع السائل الذي تطبخه فيه درجة الحرارة من الارتفاع فوق نقطة الغليان ، مما يساعد على منع الإفراط في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السلق طريقة رائعة لبث النكهات في أطباقك. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من السوائل ، بما في ذلك الماء ، والمرق ، والنبيذ ، وأكثر من ذلك ، لإنشاء قاعدة لذيذة لسائل السلق غير المشروع.
المعدات اللازمة للصيد الجائر
لتبدأ في الصيد الجائر ، ستحتاج إلى بضع قطع من المعدات. إليك ما ستحتاجه:
- وعاء - ستحتاج إلى قدر كبير بما يكفي لاحتواء الطعام الذي تقوم بسلقه وسوائل كافية لتغطيته. يفضل استخدام وعاء ثقيل القاع لأنه يوزع الحرارة بالتساوي.
- مقياس الحرارة - يعتبر مقياس الحرارة ضروريًا للسلق الجائر لأنه يسمح لك بمراقبة درجة حرارة السائل. سترغب في الاحتفاظ بالسائل عند درجة حرارة تتراوح من 160 إلى 180 درجة فهرنهايت.
- ملعقة مشقوقة - الملعقة المشقوقة مفيدة لإزالة الطعام من سائل السلق دون إزالة الكثير من السائل.
سوائل السلق
هناك العديد من السوائل المختلفة التي يمكنك استخدامها في الصيد الجائر. الماء هو أكثر السوائل شيوعًا المستخدمة في الصيد الجائر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المرق أو النبيذ أو مزيج من السوائل. عند اختيار سائل السلق ، ضع في اعتبارك نوع الطعام الذي ستسلقه والنكهات التي تريد أن تغمرها فيه. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بسلق السمك ، فقد ترغب في استخدام مخزون السمك أو مزيج من النبيذ الأبيض وعصير الليمون.
تقنيات الصيد الجائر
هناك العديد من تقنيات الصيد الجائر المختلفة ، بما في ذلك الصيد الجائر الضحل ، والصيد الجائر العميق ، والصيد الجائر بالفيديو. فيما يلي نظرة عامة موجزة عن كل أسلوب:
- السلق الضحل - في السلق الضحل ، يتم طهي الطعام في كمية صغيرة من السائل في مقلاة ضحلة. هذه التقنية هي الأفضل للأطعمة الحساسة مثل السمك والبيض.
- السلق العميق - في حالة السلق العميق ، يتم غمر الطعام بالكامل في سائل السلق. هذه الطريقة هي الأفضل لقطع اللحم الأكثر صلابة ، مثل الدجاج أو لحم الخنزير.
- الصيد غير المشروع بالفيديو - يتضمن الصيد غير المشروع بالفيديو طهي الطعام في كيس محكم الغلق في حمام مائي يتم حفظه في درجة حرارة دقيقة. هذه التقنية مثالية لطهي الأطعمة الأكثر حساسية مثل الأسماك والبيض والخضروات ، لأنها تتيح التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
سلق أنواع مختلفة من الطعام
تتطلب الأنواع المختلفة من الطعام تقنيات مختلفة للسلق الجائر. فيما يلي بعض النصائح لسلق أنواع مختلفة من الطعام:
- البيض - عند سلق البيض ، أضف القليل من الخل إلى سائل السلق لمساعدة بياض البيض على التخثر. اكسر البيضة برفق في وعاء صغير ثم ضعها في سائل السلق. يُطهى لمدة 2-3 دقائق للحصول على صفار سائل ، أو 4-5 دقائق للحصول على صفار أكثر تماسكًا.
- السمك - عند سلق السمك ، تأكد من أن سائل السلق متبل جيدًا بالأعشاب والتوابل والعطريات. اسلقي السمك لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح قشاريًا.
- الدواجن - عند سلق الدجاج أو الديك الرومي ، أضف الخضار مثل الجزر والبصل والكرفس إلى سائل السلق لإضفاء النكهة على اللحم. تُسلق لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- الفاكهة - يعتبر سلق الفاكهة طريقة رائعة لتليينها وإضفاء النكهة عليها. استخدم سائلًا مكملًا للفاكهة ، مثل النبيذ المتبل أو الفانيليا وشراب السكر. تُسلق الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية وطرية.
الأخطاء الشائعة عند السلق وكيفية تجنبها
فيما يلي بعض الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند الصيد الجائر:
- الطهي الزائد - الطهي الزائد هو الخطأ الأكثر شيوعًا عند الصيد الجائر. لتجنب الإفراط في الطهي ، تأكد من استخدام مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة سائل السلق ، وقم بإزالة الطعام من السائل بمجرد طهيه.
- النقص في الطهي - يعد عدم الطهي خطأ شائعًا آخر. لتجنب نقص الطهي ، تأكد من استخدام مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة سائل السلق ، واضبط وقت الطهي حسب الحاجة.
- سائل السلق بدون نكهة - لتجنب سائل السلق بدون نكهة ، تأكد من أنك تستخدم سائلًا متبلًا جيدًا يكمل الطعام الذي تقوم بسلقه.
خاتمة
السلق هو طبخ متعدد الاستخدامات تقنية مثالية للمبتدئين. باستخدام المعدات المناسبة وبعض التقنيات الأساسية ، يمكنك إعداد أطباق لذيذة وصحية ولذيذة ستثير إعجاب عائلتك وأصدقائك. تذكر أن تختار سائل السلق المناسب للطعام الذي تقوم بسلقه ، وراقب درجة حرارة السائل باستخدام مقياس حرارة ، وتجنب الأخطاء الشائعة مثل الإفراط في الطهي أو الطهي الناقص. مع القليل من الممارسة ، سوف تصطاد مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات!
