قد تكون طرق الطهي مربكة ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالسلق والغليان. في حين أن هذه الأساليب قد تبدو متشابهة ، إلا أن هناك اختلافات أساسية يمكن أن تؤثر على نتيجة طبقك. في هذه المقالة ، سوف نستكشف الاختلافات بين السلق والسلق ، ونقدم إرشادات حول الطريقة التي يجب استخدامها للحصول على أفضل النتائج.
ما هو الصيد الجائر؟
السلق هو أسلوب طهي لطيف يتضمن طهي الطعام في سائل على درجة حرارة منخفضة. تتراوح درجة الحرارة المستخدمة في الصيد الجائر عادةً من 160 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت ، وعادة ما يكون السائل المستخدم عبارة عن ماء أو مرق.
يعتبر السلق طريقة مثالية للأطعمة الحساسة مثل السمك والدجاج والبيض. عند السلق ، يُغمر الطعام في السائل ويُطهى حتى ينضج تمامًا. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على النكهات والعناصر الغذائية الطبيعية للطعام ، وتؤدي إلى قوام رطب وطري.
ما هو الغليان؟
الغليان هو طريقة طهي سريعة تتضمن تسخين سائل حتى درجة غليانه ، عادة 212 درجة فهرنهايت. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع لطهي الخضار والمعكرونة والحبوب. عند الغليان ، يُغمر الطعام في السائل ويُطهى حتى يصل إلى المستوى المطلوب من الرقة.
الغليان طريقة طهي سريعة وسهلة تسمح لك بنقع النكهة في السائل. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الإفراط في الطهي إلى فقدان العناصر الغذائية وقوام طري.
الاختلافات الرئيسية بين السلق والغليان
الاختلافات الرئيسية بين السلق والغليان هي درجة الحرارة والسائل المستخدم. يستخدم السلق غير المشروع درجة حرارة منخفضة ، بينما يستخدم الغليان درجة حرارة عالية. يستخدم السلق غير المشروع سائلًا ألطف في النكهة ، بينما يمكن أن يستخدم الغليان سائلًا أكثر نكهة.
يؤثر نوع الطعام الذي يتم طهيه أيضًا على اختيار الطريقة. من الأفضل سلق الأطعمة اللذيذة مثل السمك والبيض ، بينما يفضل سلق الأطعمة الغنية بالقلب مثل الخضار والمعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السلق غير المشروع مثاليًا للحفاظ على النكهات الطبيعية والمغذيات للطعام ، في حين أن الغليان أفضل لإدخال النكهة في الطعام.
متى تستخدم السلق
يعتبر السلق طريقة مثالية لطهي الأطعمة الرقيقة التي تحتاج إلى حرارة لطيفة للطهي بشكل صحيح. على سبيل المثال ، يُعد البيض المسلوق طبق إفطار شائعًا سهل التحضير ولا يتطلب سوى القليل من الجهد. يعتبر السلق أيضًا أمرًا رائعًا لطهي الأسماك ، حيث يساعد على الاحتفاظ بالنكهات الطبيعية ورطوبة الأسماك.
يعتبر السلق أيضًا طريقة جيدة لطهي الدجاج أو لحم الخنزير ، خاصةً عند استخدامه لأطباق مثل اليخنة أو الحساء. تضمن درجة الحرارة المنخفضة للسلق الجائر بقاء اللحم رطبًا وطريًا ، مما يجعله مثاليًا للشوربات واليخنات.
متى تستخدم الغليان
يعتبر الغلي طريقة رائعة لطهي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من القلب مثل الخضار والمعكرونة والحبوب. الغليان طريقة سريعة وسهلة ينتج عنها أطباق طرية ولذيذة.
تعتبر الخضراوات مثل البروكلي والقرنبيط مثالية لسلقها لأنها تساعد على تليينها دون أن تفقد نكهتها. يعتبر الغلي أيضًا أمرًا رائعًا لطهي الحبوب مثل الأرز أو الكينوا ، حيث يساعد في طهيها بالتساوي وإضفاء النكهة عليها.
نصائح للسلق أو الغليان بشكل مثالي
بينما يعتبر السلق والغليان من أساليب الطهي البسيطة نسبيًا ، إلا أن هناك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها لضمان خروج أطباقك بشكل مثالي:
- استخدم مقياس حرارة: للتأكد من أن السائل الخاص بك في درجة الحرارة الصحيحة للسلق غير المشروع ، استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة السائل. سيساعدك هذا على تجنب الإفراط في طهي طعامك أو طهيه جيدًا.
- تحلى بالصبر: السلق والغليان من طرق الطهي اللطيفة التي تتطلب الصبر. تجنب الرغبة في زيادة الحرارة أو طهي طعامك لفترة طويلة ، فقد يؤدي ذلك إلى أطباق قاسية وجافة.
- إضافة نكهة: في حين أن السائل المستخدم في السلق هو عادة ماء أو مرق ، يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل أو النكهات الأخرى لإضفاء المزيد من النكهة على طبقك. عند سلق الخضار أو المعكرونة ، ضع في اعتبارك إضافة الملح أو التوابل الأخرى لتعزيز النكهة.
- استخدم مؤقتًا: لتجنب الإفراط في طهي طعامك ، اضبط مؤقتًا لوقت الطهي الموصى به. سيساعدك هذا على ضمان طهي طعامك دون الإفراط في تناوله.
- استخدم ملعقة مثقوبة: عند إخراج طعامك من السائل ، استخدم ملعقة مثقوبة لتجنب كسره أو إتلافه. هذا مهم بشكل خاص للأطعمة الحساسة مثل البيض والأسماك.
وصفات السلق والسلق
هل تبحث عن بعض الإلهام لمغامرتك القادمة في الصيد الجائر أو السلق؟ إليك بعض الوصفات البسيطة واللذيذة لتبدأ بها:
بيض مسلوق:
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه على نار هادئة.
- اكسر بيضك في سلطانيات فردية أو سلطانيات صغيرة.
- استخدم ملعقة لعمل دوامة لطيفة في الماء.
- صب البيض برفق في الدوامة واطهيه لمدة 3-4 دقائق.
- أخرجي البيض بملعقة مثقوبة وقدميه فوق الخبز المحمص أو مع جانب من الخضار.
البروكلي المسلوق:
- قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.
- يُضاف البروكلي ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أو حتى ينضج.
- يُصفّى البروكلي ويُقلب بالزبدة أو عصير الليمون أو توابلك المفضلة.
دجاج مسلوق:
- توضع صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد في قدر كبير غطيها بالماء أو المرق.
- يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا.
- يُرفع الدجاج عن السائل ويقطع أو يقطع حسب الرغبة.
المعكرونة المسلوقة:
- قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.
- أضيفي المعكرونة المفضلة لديك واطهيها لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى تنضج.
- صفي المعكرونة وقلبيها بالصلصة أو الإضافات المفضلة لديك.
أي طريقة للاستخدام
عندما يتعلق الأمر بالسلق الجائر مقابل الغليان ، فإن اختيار الطريقة يعتمد على نوع الطعام الذي يتم طهيه والنتيجة المرجوة. إذا كنت تبحث عن طهي أطعمة حساسة مثل السمك أو البيض ، فإن الصيد الجائر هو السبيل للذهاب. ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ أطعمة أكثر صحة مثل الخضار أو المعكرونة ، فإن الغليان هو خيار أفضل.
في النهاية ، مفتاح النجاح في السلق أو السلق هو مراقبة طعامك عن كثب وتجنب الإفراط في طهيه. باتباع النصائح والوصفات الواردة في هذه المقالة ، ستتمكن من إعداد أطباق لذيذة وصحية من المؤكد أنها ستثير إعجابك.
خاتمة
السلق والغليان هما طريقتان شائعتان للطهي ولهما تطبيقات مختلفة. عند تحديد طريقة الاستخدام ، من المهم مراعاة نوع الطعام الذي يتم طهيه والنتيجة المرجوة. السلق طريقة لطيفة وبطيئة وهي الأفضل للأطعمة الحساسة مثل السمك والبيض ، بينما السلق أفضل للأطعمة الأكثر صحة مثل الخضار والمعكرونة.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، من المهم مراقبة طعامك عن كثب وتجنب الإفراط في الطهي. يمكن أن يؤدي الطهي الزائد إلى أطباق قاسية وعديمة النكهة ، لذا تأكد من إزالة طعامك من الحرارة بمجرد طهيه.
في الختام ، السلق والغليان هما طريقتان مختلفتان للطهي يمكن أن تساعدك في الحصول على أطباق لذيذة ولذيذة. من خلال فهم الاختلافات الرئيسية بين الطريقتين ، يمكنك اختيار الأفضل لطبقك وإعداد وجبات صحية ولذيذة.
